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La pierna de cerdo adobada es un platillo clásico de la cocina mexicana, perfecto para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un festín lleno de sabor. El adobo, una mezcla de chiles, especias y vinagre, impregna la carne con un sabor ahumado, picante y ligeramente ácido que la hace irresistible. A continuación, te compartimos una receta tradicional y paso a paso para que prepares esta delicia en casa.
Ingredientes (para 8-10 personas)
- 1 pierna de cerdo (aproximadamente 3-4 kg)
- Sal y pimienta al gusto
Para el adobo:
- 4 chiles anchos (sin semillas y remojados en agua caliente)
- 4 chiles guajillos (sin semillas y remojados en agua caliente)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana picada
- 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de jugo de naranja (opcional, para un toque cítrico)
- 1 cucharada de azúcar morena (opcional, para balancear la acidez)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla morada en rodajas
- Cilantro fresco picado
- Limones cortados en cuartos
Instrucciones paso a paso: Pierna de Cerdo Adobada
1. Preparar la pierna de cerdo:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Sazona la pierna de cerdo con sal y pimienta por todos lados.
2. Preparar el adobo:
- En una licuadora, combina los chiles anchos y guajillos remojados, el ajo, la cebolla, el vinagre, el orégano, el comino, el tomillo, la pimienta, las hojas de laurel, el jugo de naranja (si lo usas) y el azúcar morena (si lo usas). Licúa hasta obtener una pasta suave.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta de chiles durante 5-7 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme. Esto ayudará a intensificar los sabores.
3. Marinar la pierna de cerdo:
- Cubre la pierna de cerdo con el adobo, asegurándote de que quede bien impregnada por todos lados.
- Coloca la pierna en un recipiente grande, tapa y refrigera durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que absorba los sabores.
4. Asar la pierna de cerdo:
- Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para horno y cubre con papel aluminio.
- Hornea durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la superficie se dore.
5. Servir:
- Retira la pierna de cerdo del horno y deja reposar durante 15-20 minutos antes de cortarla.
- Desmenuza la carne o córtala en porciones y sirve con tortillas de maíz, cebolla morada, cilantro fresco y limones.
Consejos adicionales
- Variación de chiles: Usa chiles chipotles en adobo para un sabor ahumado y picante.
- Toque cítrico: Agrega ralladura de naranja o limón al adobo para más frescura.
- Conservación: Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días o congela porciones individuales.
- Presentación: Sirve en una fuente grande y decora con rodajas de cebolla y ramitas de cilantro.
¡Y listo! Esta pierna de cerdo adobada es una opción deliciosa y festiva que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Buen provecho!
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