Lomo de cerdo relleno de carne y frutos secos

El lomo de cerdo relleno de carne y frutos secos es una receta elegante y llena de sabores complejos, perfecta para una cena especial o para impresionar a tus invitados. La combinación de la jugosidad del cerdo, el relleno de carne y la textura crujiente de los frutos secos crea un platillo que seguramente será el centro de atención en tu mesa. A continuación, te compartimos una receta detallada y paso a paso.

Ingredientes (para 6-8 personas)

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.5-2 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

• 200 g de carne molida (res, cerdo o mezcla)
• 1/2 taza de frutos secos mixtos (nueces, almendras, pistaches, picados)
• 1/2 taza de pasas o arándanos secos
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevo (para unir el relleno)
• 2 cucharadas de pan molido (opcional, para espesar)

Para la salsa:

• 1 taza de vino tinto o caldo de carne
• 1 taza de crema para batir (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina (para espesar)

Instrucciones paso a paso: Lomo de Cerdo Relleno de Carne y Frutos Secos

1. Preparar el lomo de cerdo:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en el centro del lomo de cerdo para crear un bolsillo (sin llegar a los extremos).
3. Sazona el lomo por dentro y por fuera con sal y pimienta.

2. Preparar el relleno:

1. En un sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
2. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada.
3. Incorpora los frutos secos, las pasas o arándanos, el tomillo, el romero y el pimentón. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos.
4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Luego, agrega el huevo y el pan molido (si lo usas) para unir el relleno.

3. Rellenar el lomo:

1. Rellena el bolsillo del lomo de cerdo con la mezcla de carne y frutos secos.
2. Cierra el lomo con palillos de cocina o hilo de cocina para asegurar que el relleno no se salga durante la cocción.

4. Asar el lomo:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sella el lomo por todos lados hasta que esté dorado (unos 2-3 minutos por lado).
2. Coloca el lomo en una bandeja para horno y hornea durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65-70°C.
3. Retira del horno y deja reposar el lomo durante 10-15 minutos antes de cortarlo.

5. Preparar la salsa:

1. En la misma sartén donde sellaste el lomo, derrite la mantequilla y agrega la harina. Cocina por 1-2 minutos para formar un roux.
2. Vierte el vino tinto o caldo de carne y mezcla bien para desglasar los jugos del fondo de la sartén.
3. Si deseas una salsa cremosa, agrega la crema para batir y cocina hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Servir:

1. Corta el lomo en rodajas gruesas y sirve con la salsa por encima.
2. Acompaña con puré de papas, vegetales asados o una ensalada fresca.

Consejos adicionales

• Variación de frutos secos: Usa tus frutos secos favoritos o añade higos secos para un toque dulce.
• Toque cítrico: Agrega ralladura de naranja o limón al relleno para un sabor más fresco.
• Conservación: Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días o congela porciones individuales.
• Presentación: Decora con hierbas frescas como romero o tomillo para un toque gourmet.

¡Y listo! Este lomo de cerdo relleno de carne y frutos secos es una opción impresionante para cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!